本實驗以100mL之10、15或20%的台糖二砂溶液，添加0.5或1.0%的海菜粉末，然候置入血清瓶進行減菌，最後以1-5%的市售水果酵母粉進行為期8天酒精發酵，分別於0、2、4、5、8天時取樣測定酒精發酵溶液中的I值或Hunter L, a, b值之變化。結果顯示九經發酵溶液的I值無論於添加0.5或1.0%的海菜粉末之100mL之10、15或20%的台糖二砂溶液組中，由酒精發酵初期所得Hunter L值較發酵終點為高。至於Hunter a, b值則無論於添加0.5或1.0%的海菜粉末之100mL之10、15或20%的台糖二砂溶液組中，由酒精發酵的初期所得Hunter a, b值較發酵終點為低。
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