黃金海菜酒於酒精發酵期間顏色變化之研究

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题名:	黃金海菜酒於酒精發酵期間顏色變化之研究
作者:	林延璋, 盧更煌吳紹祺 (東方技術學院食品科技系)
贡献者:	東方技術學院食品科技系
日期:	2008-06-26
上传时间:	2012-06-25 16:22:29 (UTC+8)
出版者:	臺北市:台灣農業化學會
摘要:	本實驗以100mL之10、15或20%的台糖二砂溶液，添加0.5或1.0%的海菜粉末，然候置入血清瓶進行減菌，最後以1-5%的市售水果酵母粉進行為期8天酒精發酵，分別於0、2、4、5、8天時取樣測定酒精發酵溶液中的I值或Hunter L, a, b值之變化。結果顯示九經發酵溶液的I值無論於添加0.5或1.0%的海菜粉末之100mL之10、15或20%的台糖二砂溶液組中，由酒精發酵初期所得Hunter L值較發酵終點為高。至於Hunter a, b值則無論於添加0.5或1.0%的海菜粉末之100mL之10、15或20%的台糖二砂溶液組中，由酒精發酵的初期所得Hunter a, b值較發酵終點為低。
關聯:	台灣農業化學會第46次會員大會手冊台灣農業化學會會員大會 The 46th Annual Meeting of the Agricultural Chemical Society of Taiwan Annual Meeting of the Agricultural Chemical Society of Taiwan
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