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    题名: 鮪魚蒸煮液蛋白質水解物之抗養化特性
    Antioxidative Properties of Properties of Protein Hydrolysates from Tuna Cooking Juice
    作者: 饒家麟;Jao, Chia-Ling;柯文慶;(東方工商專科學校食品工程科)
    贡献者: 東方工商專科學校食品工程科
    关键词: 鮪魚煮汁;蛋白質水解物;還原力;抗氧化活性;DPPH清除;Tuna cooking juice;Protein hydrolysate;Reducing power;Antioxidant activity;Scavenging DPPH
    日期: 2001-10
    上传时间: 2009-12-22 16:33:01 (UTC+8)
    關聯: 台灣農業化學與食品科學, Vol.39 no.5, pp.363-369
    显示于类别:[餐飲管理系] 期刊論文

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