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    題名: 黃豆粉溶液經6株乳酸菌發酵之可溶性蛋白量及還原糖量變化研究 (2)
    作者: 張慧茹
    曾國政
    吳紹祺
    (東方技術學院食品科技系)
    貢獻者: 東方技術學院食品科技系
    日期: 2008-06-26
    上傳時間: 2012-06-25 16:18:12 (UTC+8)
    出版者: 臺北市:台灣農業化學會
    摘要: 以乳酸菌Lactobacillus bifermentans BCRC12934、Pediococcus pentosaceus BCRC14015、Lactobacillus paracasei supsp. paracasei BCRC14023、Leuconostoc mesenteroides supsp. dextranicum BCRC14052、Lactobacillus amylophilus BCRC14055或Lactobacillus brevis BCRC14060發酵黃豆粉容易過程時，以乳酸發酵初期之可溶性蛋白為100%，測定本次實驗的6株乳酸菌發酵得乳酸發酵液中可溶性蛋白變化率分佈於41.6-91.6%，所得結果皆小於100%。而乳酸酸發酵液中之可溶性但拔變化率減少小於10%，僅有BCRC14060於乳酸發酵24hr有91.6%。以6株乳酸菌發酵黃豆粉容易過程時，以乳酸發酵初期之還原糖為100%，所得乳酸發酵液中之還原糖變化率分布於36.0-179.3%，所得結果皆大於100%，則有BCRC14052予乳酸發酵72hr有179.3%，以及BCRC14015於乳酸發酵48hr有102.2%。
    關聯: 台灣農業化學會第46次會員大會手冊
    台灣農業化學會會員大會
    The 46th Annual Meeting of the Agricultural Chemical Society of Taiwan
    Annual Meeting of the Agricultural Chemical Society of Taiwan
    顯示於類別:[餐飲管理系] 會議論文

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