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Item 987654321/1275
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http://163.15.40.127/ir/handle/987654321/1275
題名:
海菜萃取色素於冷藏溫度下進行貯藏試驗之變化
作者:
張慧茹
林宇平
吳紹祺
(東方技術學院食品科技系)
貢獻者:
東方技術學院食品科技系
日期:
2009-06-26
上傳時間:
2012-06-25 16:16:34 (UTC+8)
出版者:
臺北市:台灣農業化學會
摘要:
本實驗使用microwave-assisted extraction方式萃取海菜色素,將100mL或200mL的50-95%藥用酒精為萃取溶劑,加入1%之40mesh、60mesh或100mesh大小的海菜粉末後,置於4-7℃下進行為期3個月貯藏試驗,分別觀察海菜色素容易之pH值、I值及Lab值的變化。在pH值方面,無論以100mL或200mL的50-95%藥用酒精所萃取之海菜色素溶液,隨著貯藏試驗由1個月增至3個月時而些微下降。A520nm與A520nm之比較值即為I值,觀察海菜色素之I值變化,可了解海菜色素於貯藏試驗中之變化,當I值越大則表示所保留海菜色素越多。結果顯示在I值上,無論以100mL或200mL的50-95%藥用酒精所萃取之海菜色素溶液,隨著貯藏試驗由1個月增至3個月時幾無下降趨勢。至於Lab值結果,L值隨著貯藏試驗由1個月增至3個月時而緩慢下降,而a及b值則隨著貯藏試驗由1個月增至3個月時而小幅增加。海菜粉末大小對海菜色素溶液之pH值、I值及Lab值的變化並未有明顯影響。
關聯:
台灣農業化學會第47次會員大會手冊
台灣農業化學會會員大會
The 47th Annual Meeting of the Agricultural Chemical Society of Taiwan
Annual Meeting of the Agricultural Chemical Society of Taiwan
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