黃豆粉溶液經6株乳酸菌之可溶性蛋白質及還原糖量變化研究 (1)

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Title:	黃豆粉溶液經6株乳酸菌之可溶性蛋白質及還原糖量變化研究 (1)
Authors:	曾國政吳紹祺 (東方技術學院食品科技系)
Contributors:	東方技術學院食品科技系
Date:	2008-11-21
Issue Date:	2012-06-25 16:09:49 (UTC+8)
Publisher:	屏東縣:台灣食品科學技術學會
Abstract:	以乳酸菌Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides BCRC10359、Lactobacillus rhamnosus BCRC10940、Lactococcus lactis subsp. cremoris BCRC11067、Lactobacillus brevis BCRC11247、Lactococcus lactis subsp. lactis BCRC12315或Lactococcus lactis subsp. lactis BCRC12322發酵黃豆粉容易過程，乳酸發酵溶液中可溶性蛋白變化率大於乳酸發酵初期(100%為基礎)，本次實驗的6株乳酸菌皆小於100%。但可溶性蛋白變化率減少小於10%，則僅有BCRC10940於48hr有90.4%。以乳酸菌發酵黃豆粕容易過程，乳酸發酵液中還原糖變化大於乳酸發酵初期(100%為基礎)，6株乳酸菌大於100%以上僅有BCRC10359於12hr有109.2%的還原糖變化率。
Relation:	台灣食品科學技術學會第38次會員大會手冊台灣食品科學技術學會會員大會 Taiwan Association for Food Science and Technology
Appears in Collections:	[Department of Food Science and Technology] conference

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