Aeromonas salmonicida MAEF108 所產 Agarase AS-I分解海菜多醣之探討

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题名:	Aeromonas salmonicida MAEF108 所產 Agarase AS-I分解海菜多醣之探討
作者:	馮家輝李樵吳紹祺汪復進潘崇良 (東方技術學院食品科技系)
贡献者:	東方技術學院食品科技系
日期:	2008-11-21
上传时间:	2012-06-25 15:53:08 (UTC+8)
出版者:	屏東縣:台灣食品科學技術學會
摘要:	本研究之目的為分離純化Aeromonas salmonicida MAEF108 所產洋菜酶Agarase AS-I及探討其基本生化活性。Aeromonas salmonicida MAEF108之培養一經由超過濾(Ultrafiltration)、DE-52陰離子交換層析法(Ion-exchange chromatography)、以及二次SephacryIR S-200膠體過濾層析法純化。利用12% SDS-PAGE分析顯示經DE-52陰離子交換層析法純化後的第一區域有大量蛋白質存在(比活性為142.3U/mg，回收率為32.7%)，後經過二次S-200膠體過濾純化得到Agarase AS-I為單一蛋白質，分子質量的危86kDa(比活性為567.4U/mg，回收率為8.6%)。Agarase AS-I之最適作用溫度為45℃，而在35℃與55℃時效素活性皆會快速下降至45%以下。當溫度上升至80℃時，則無法測得其酵素活性。Agarase AS-I之最適作pH值為6.0，pH值在5.0-8.0時Agarase AS-I之酵素活性維持在80%以上，但當pH值小於5.0和大於8.0時，agarase之酵素活性開始快速下降，在pH值為10.0時，以無法測得其酵素活性，但pH值為3.0時，仍具有10%的agarase酵素活性，顯示Agarase AS-I的作用可能趨於為酸性。Na+、Sr2+、K+、Mg2+、Ca2+、Ba2+與Mn2+皆可明顯增加Agarase AS-I的酵素活性，且以Mn2+的效果最好，可使Agarase AS-I的酵素活性提高至232.24%，相反的Zn2+與Fe2+會降低Agarase AS-I的酵素活性，Sn2+與Fe3+則會完全抑制Agarase AS-I之酵素活性。
關聯:	台灣食品科學技術學會第38次會員大會手冊台灣食品科學技術學會會員大會 Taiwan Association for Food Science and Technology
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