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Item 987654321/1258
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http://163.15.40.127/ir/handle/987654321/1258
題名:
黃豆粉溶液經6株乳酸菌發酵之可溶性蛋白量級還原糖量變化之研究
作者:
曾國政
吳紹祺
(東方技術學院食品科技系)
貢獻者:
東方技術學院食品科技系
日期:
2008-11-21
上傳時間:
2012-06-25 15:34:31 (UTC+8)
出版者:
屏東縣:台灣食品科學技術學會
摘要:
以乳酸菌Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides BCRC10359、Lactobacillus rhamnosus BCRC10940、Lactococcus lactis subsp. cremoris BCRC11067、Lactobacillus brevis BCRC11247、Lactococcus lactis subsp. lactis BCRC12315或Lactococcus lactis subsp. lactis BCRC12322發酵黃豆粉容易過程,乳酸發酵溶液中可溶性蛋白變化率大於乳酸發酵初期(100%為基礎),本次實驗的6株乳酸菌皆小於100%。但可溶性蛋白變化率減少小於10%,則僅有BCRC10940於48hr有90.4%。以乳酸菌發酵黃豆粕容易過程,乳酸發酵液中還原糖變化大於乳酸發酵初期(100%為基礎),6株乳酸菌大於100%以上僅有BCRC10359於12hr有109.2%的還原糖變化率。
關聯:
台灣食品科學技術學會第38次會員大會手冊
台灣食品科學技術學會會員大會
Taiwan Association for Food Science and Technology
顯示於類別:
[餐飲管理系] 會議論文
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