海菜萃取色素於室溫下進行貯藏試驗之變化

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題名:	海菜萃取色素於室溫下進行貯藏試驗之變化
作者:	吳佩柔林宇平吳紹祺 (東方技術學院食品科技系)
貢獻者:	東方技術學院食品科技系
日期:	2008-11-21
上傳時間:	2012-06-25 15:33:07 (UTC+8)
出版者:	屏東縣:台灣食品科學技術學會
摘要:	本實驗使用microwave-assisted extraction方式萃取海菜色素，將100mL或200mL的50-95%藥用酒精為萃取溶劑，加入1%之40mesh、60mesh或100mesh大小的海菜粉末後，置於4-7℃下進行為期3個月貯藏試驗，分別觀察海菜色素容易之pH值、I值及Lab值的變化。在pH值方面，無論以100mL或200mL的50-95%藥用酒精所萃取之海菜色素溶液，隨著貯藏試驗由1個月增至3個月時而些微下降。A520nm與A520nm之比較值即為I值，觀察海菜色素之I值變化，可了解海菜色素於貯藏試驗中之變化，當I值越大則表示所保留海菜色素越多。結果顯示在I值上，無論以100mL或200mL的50-95%藥用酒精所萃取之海菜色素溶液，隨著貯藏試驗由1個月增至3個月時幾無下降趨勢。至於Lab值結果，L值隨著貯藏試驗由1個月增至3個月時而緩慢下降，而a及b值則隨著貯藏試驗由1個月增至3個月時而小幅增加。海菜粉末大小對海菜色素溶液之pH值、I值及Lab值的變化並未有明顯影響。
關聯:	台灣食品科學技術學會第38次會員大會手冊台灣食品科學技術學會會員大會 Taiwan Association for Food Science and Technology
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