遠紅外線加熱輔助之冷凍乾燥方法的熱傳、質傳分析

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題名:	遠紅外線加熱輔助之冷凍乾燥方法的熱傳、質傳分析
作者:	林宇平 (東方技術學院食品科技系)
貢獻者:	東方技術學院食品科技系
日期:	2008-11-21
上傳時間:	2012-06-25 15:28:22 (UTC+8)
出版者:	屏東縣:台灣食品科學技術學會
摘要:	本研究是探討連續性及間歇性遠紅外線加熱應用於冷凍乾燥操作之熱傳及質傳分析。乾燥條件所採用三項變因分別為遠紅外線加熱器設定溫度、遠紅外線加入板至樣品表面之距離及樣品之厚度，三項變因中，樣品厚度變因對結果的影響最顯著。乾燥時期、升溫速率及滲透係數等結果以兩次多項式模式表示。連續性遠紅外線加熱實驗結果顯示，乾燥時間與滲透係數的趨勢相近，在30-35℃之下，增加乾燥樣品的厚度及縮短加熱板與樣品的距離會產生最低的升溫速率，加熱板與樣品採取適當的距離可以得到較高的升溫速率。遠紅外線間歇加熱方式處理，採用循環時間30分鐘，間需率為0.5的實驗條件，結果顯示乾燥時間與滲透係數的趨勢相近，對於不同後度之樣品，將遠紅外線加熱板與樣品加熱距離調整為35mm，最短的乾燥時間及最高的滲透係數均出現於加熱處理條件在35-37℃之間，運用間歇性加熱的處理方式，可調整適當的質傳狀態。
關聯:	台灣食品科學技術學會第38次會員大會手冊台灣食品科學技術學會會員大會手冊 Taiwan Association for Food Science and Technology
顯示於類別:	[餐飲管理系] 會議論文

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