黑蒜乳酪醬開發設計品質屬性之研究

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Title:	黑蒜乳酪醬開發設計品質屬性之研究 A Study on the Development and Design of Quality Attributes for Black Garlic Cheese Sauce
Authors:	鄭博鴻 CHENG, PO,HUNG (東方設計大學文化創意設計研究所)
Contributors:	東方設計大學文化創意設計研究所
Keywords:	黑蒜乳酪醬魅力工學 IPA Kano Model Black garlic cheese sauce attractiveness engineering
Date:	2023-07
Issue Date:	2023-12-21 11:45:02 (UTC+8)
Publisher:	高雄市：東方設計大學
Abstract:	近年來台灣黑蒜產品的銷售量成長趨緩，各式黑蒜產品除了強調養生與保健等功效，無不以強力品牌行銷投入廣告，或研發成生技產品進行行銷，逐漸讓競爭白熱化。然而，高度的產品實力與購買意願卻不一定是呈正比的狀態，在廣大的競爭市場中該如何創造特殊性、富有創意並成功提升各社群之討論度，引發行銷新亮點，是黑蒜產品目前所面臨的問題與困境。黑蒜具有多種生物活性成分，如多酚、有機硫化合物和抗氧化成分等，擁有諸多健康益處；乳酪則是一種富含蛋白質和鈣質的乳製品，對人體健康亦有益處。而過去黑蒜產品相關研究多為保健功效、生物科技、食品科技等，有關黑蒜產品設計與消費者滿意度的相關研究甚少，故本研究以黑蒜乳酪醬為研究對象，探討黑蒜乳酪醬設計魅力屬性以提升消費者滿意度。本研將應用魅力工學中的評價構造法，針對 15 位專家學者進行深度訪談，並歸納出黑蒜乳酪醬所具備的魅力因子。再以 Kano Model 建立黑蒜乳酪醬設計品質要素，整理出消費者們認為可有效改善黑蒜乳酪醬產品滿意度之品質屬性，並以 Refined Kano Model 進行歸類；接著以黑蒜乳酪醬設計進行 IPA 分析及最後採用 IPA 與 Kano Model 之結合，供廠商可依其經營資源進行重新調整加強與改善項目。本研究結果將提供食品業者了解消費者對於黑蒜乳酪醬的魅力品質的屬性，未來可從經營資源整合的角度擬定相關產品研發策略進行維持或改善，以達到品質最佳化，進而提升商品競爭力與消費者滿意度。
Relation:	東方設計大學文化創意設計研究所碩士學位論文
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