和牛燒烤餐廳服務魅力因子研究 –以蘭亭和牛極緻燒為例

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題名:	和牛燒烤餐廳服務魅力因子研究 –以蘭亭和牛極緻燒為例 Study on Service Charm Factors of Wagyu Barbecue Restaurant——Taking Lanting Wagyu Premium Grill as an Example
作者:	郭建億 KUO, CHIEN-YI (東方設計大學文化創意設計研究所)
貢獻者:	東方設計大學文化創意設計研究所
關鍵詞:	和牛燒烤餐廳魅力工學應用重要性-表現分析法狩野模型 Wagyu Beef Yakiniku Restaurant miryoku engineering application importance-performance analysis Kano Model
日期:	2021-06
上傳時間:	2021-09-20 16:03:16 (UTC+8)
出版者:	高雄市：東方設計大學
摘要:	在現今競爭激烈的餐飲環境下，顧客對於餐飲的需求，不再僅滿足於要求吃飽飯而已，除了也逐漸要求有溫度的用餐服務、舒適的飲食空間氛圍跟乾淨整潔的環境，以及優質的服務品質，因此餐廳管理階層必須了解顧客來用餐的各項因素，運用現有資源做最好的服務與餐飲管理，提升與其他同性質餐廳的競爭力與差異性，有效提升餐點品質及服務品質與顧客滿意程度，以增加顧客其選擇來用餐的意願。本研究旨在探討顧客對和牛燒烤餐廳的用餐氛圍跟桌邊服務感到的魅力屬性，彙整歸納蘭亭和牛極緻燒「空間動線」、「服務互動」、「空間氛圍」的原始魅力因子，以及17個抽象魅力因子與30個具體魅力因子。再以Kano Model魅力因子品質判定，結果蘭亭和牛極緻燒所提供的服務全部為一元品質。本研究結果發現用餐氛圍跟桌邊服務直接且正向影響顧客滿意度，可提供建議未來考慮開設和牛燒烤餐廳的相關業者，能夠以用餐氛圍跟桌邊服務對顧客滿意度為魅力因子，也盼望能建構和牛燒烤餐廳強調專業的技術外，更期待和牛燒烤餐廳相關業者，能持續藉由用餐氛圍跟桌邊服務，讓顧客認同餐廳形象，增加顧客滿意度與忠誠度，提供和牛燒烤餐廳相關業者之具體建議與改善之參考。
關聯:	東方設計大學文化創意設計研究所碩士學位論文
顯示於類別:	[文化創意設計研究所] 碩士論文

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