烏來在地特色農產融入特色餐點設計與魅力因子探討

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Title:	烏來在地特色農產融入特色餐點設計與魅力因子探討 Discussion on the design of special meals and the charm factors of local special agricultural products in Wulai
Authors:	張蓓倫 CHANG, PEI-LUN (東方設計大學文化創意設計研究所)
Contributors:	東方設計大學文化創意設計研究所
Keywords:	餐點設計烏來評價構造法、重要度-表現分析法狩野模型 local food Wulai Evaluation Grid Method Importance-Performance Analysis Kano Model
Date:	2021-06
Issue Date:	2021-07-14 13:49:33 (UTC+8)
Publisher:	高雄市：東方設計大學
Abstract:	台灣正面臨地方人口快速外移，城鄉發展差距拉大等問題，如何持續且積極地推動地方產業振興方案，引導地方經濟發展，以面對社會人口結構變化、產業經營環境改變與轉型困難的問題，已成為當務之急。有鑑於此，政府方面已啟動由農委會來落實各地農業旅遊規劃，通過農村美食地圖將鄉村旅遊與當地美食相結合，不僅豐富農村景觀，促進農業的多元化發展，穩定農村經濟，而且使農業、旅遊和地方美食相互銜接，豐富旅遊休閑的內容，創造一個新的、可永續經營的在地生活產業。本研究有鑑於新北市烏來鄉富含充滿當地特色的飲食文化資源，特此探討以烏來在地食材設計出特色餐點之魅力，透過相關文獻蒐集與整理，以新北市烏來地區的各色在地食材為主軸，藉由中餐西化之創意精神為發想基礎，設計出饒富在地特色的創意料理。首先以魅力工學之評價構造法深度訪談21位在地小農、餐廳經營者、消費者，歸納分析出該區的在地食材應用於中餐西化的魅力因子。透過設計問卷調查，找出滿意的服務品質後以重要度-表現分析法問卷調查做進一步的驗證。最後再應用狩野模型將服務品質做歸類，根據研究結果分析，提出比較各項品質的重要度，以及需要被改善的服務項目的建議，讓相關業者可以在服務品質上做出最佳資源分配的決策，以提升競爭力及整體的顧客滿意度。
Relation:	東方設計大學文化創意設計研究所碩士學位論文
Appears in Collections:	[Graduate Institute of Cultural & Creative Design] Master Thesis

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