台灣地方小吃結合日式懷石料理元素創作

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題名:	台灣地方小吃結合日式懷石料理元素創作 Taiwanese Local Snacks Integrated into the Japanese Kaiseki Cuisine Element Creation
作者:	吳睿勳 WU, RUEI-SYUN (東方設計大學文化創意設計研究所)
貢獻者:	東方設計大學文化創意設計研究所
關鍵詞:	懷石料理台灣小吃料理創新料理擺盤魅力工學 Kaiseki Cuisine Taiwanese Snacks Cuisine Innovation Food Plating Miryoku Engineering the Evaluation Grid Method
日期:	2020-06
上傳時間:	2020-09-01 14:59:09 (UTC+8)
出版者:	高雄市：東方設計大學
摘要:	因台灣小吃深入台灣人日常生活當中，越來越多人選擇投入創業資金較低的小吃攤販自行創業，但常常因為學了些技術甚至是在食材或調味品直接買現成調理包，反而失去了獨特性導致於失去了料理的特色與口感。現今雖隨時代變遷但因物價上漲且薪資無太大漲幅的情況下，但就企業經營角度來看，更必須要講求效率、利潤以及創新。為了讓台灣小吃能更具特色與創新，讓台灣人或外國人來台灣能品嚐道地的台灣料理，把台灣及台灣小吃推廣到更多人知道。像日本料理一樣，原本是國民美食卻能推廣到成為世界眾所皆知的美食料理，亦是本創作的一個創作動機。本創作利用文獻探討了解日本懷石料理而得出日式懷石料理的擺盤精神以及台灣小吃對台灣人的重要性，再用魅力工學評價構造法歸納所得具體事項及抽象理由，彙整出懷石料理擺盤的重要之魅力因子，接者利用在台灣小吃擺盤創作上創作出三個系列的作品，依序為台北、彰化、台南三個地區的在地小吃套餐擺盤。本創作目的以上述的概念能套入各式的料理及國家，如日本一樣能用料理說話及用料理介紹日本，使用在地的故事、歷史、食材、特色組成料理來介紹當地，加入像上述「六雁」中所說的料理者自己的主體意識，創新出屬於料理者和當地的創新料理。最後以重要績效表示法(IPA)分析本創作之台灣特色小吃結合懷石料理精神擺盤作品，透過本創作實例呈現，建構一套新的擺盤思維，以供相關從業人員參考。
關聯:	東方設計大學文化創意設計研究所碩士學位創作論述
顯示於類別:	[文化創意設計研究所] 碩士論文

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