地方小吃關鍵成功因素探討-以淡水阿給老店飲食文化特色結合觀光發展可行性分析為例

TFIR > Graduate Institute of Cultural & Creative Design > Master Thesis > Item 987654321/2273

Please use this identifier to cite or link to this item: http://163.15.40.127/ir/handle/987654321/2273

Title:	地方小吃關鍵成功因素探討-以淡水阿給老店飲食文化特色結合觀光發展可行性分析為例 Discussion on the Critical Success Factors of Local Snacks—an Analysis of the Feasibility Case for the Tamsui Agei Old Restaurant Food Culture Characteristics Combined with Tourism Development
Authors:	詹祝美 CHAN, CHU-MEI (東方設計大學文化創意設計研究所)
Contributors:	東方設計大學文化創意設計研究所
Keywords:	淡水阿給老店地方小吃成功關鍵因素問卷調查 Tamsui Agei local snacks old shops key success factors questionnaire survey
Date:	2020-06
Issue Date:	2020-08-25 13:33:22 (UTC+8)
Publisher:	高雄市：東方設計大學
Abstract:	中文摘要外國觀光客喜愛台灣美食，淡水阿給為淡水人氣小吃，對於促進附近景點的觀光旅遊，淡水阿給也扮演著相當重要的角色，阿給老店得以永續成功經營成半世紀，一定有其優勢，本研究除以深度訪談法探討淡水阿給能永續經營的成功關鍵因素，亦將淡水阿給附近相關觀光景點進行介紹，並以問卷調查方式分析淡水阿給結合附近觀光的可行性。本論文以位於淡水真理街中三家阿給老店為個案研究對象，依據餐飲業關鍵成功因素：「商家地點」、「服務品質」、「店面風格及清潔衛生安全」、「餐點的流程規劃和流暢度」及「其它售後的服務」、「交通便利」等構面，以深度訪談法分析以及歸納得到淡水阿給之關鍵成功因素，提出相關建議意見。本研究者經深度有目的地去與店家交際並跟他談話結果發現，原料品質要求、產品保存、對口味的堅持、價格合理、店址附近有諸多觀光景點以及堅持限量製作等因素為真理街這三家阿給老店可以永續經營的重要成功關鍵因素。透過個案分析結果亦能瞭解阿給老店本身擁有哪些特色，例如豆腐皮口味穩定性、醬料口味獨特性以及對產品品質的堅持與要求，透過與其他老店不同的差異化特色，才能形成阿給老店永續經營的競爭力以及無形資產。也就是說，上述的差異化特色小吃品牌形象以及良好的服務品質，才可能創造出阿給的競爭優勢。淡水阿給結合附近觀光可行性之相關問卷總計回收348份問卷，問卷內容依據服務品質、周遭設施、旅遊滿意度、再度參訪意圖這四個構面，顯示這四個構面的問卷滿意度相當高，但週遭設施中的停車費及停車便利性需要再做改善，會使得淡水阿給結合觀光的可行性度會更高。關鍵字：淡水阿給、老店、地方小吃、成功關鍵因素、問卷調查
Relation:	東方設計大學文化創意設計研究所碩士學位論文
Appears in Collections:	[Graduate Institute of Cultural & Creative Design] Master Thesis

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
上網授權書.pdf	授權書	533Kb	Adobe PDF	247	View/Open
詹祝美1090820-2.pdf	論文	7214Kb	Adobe PDF	723	View/Open

View Licence

Loading...